Quelle est la qualité de la viande crue et non cuite? 4 juillet Risques liés aux aliments au barbecue — 2024

Photographié par Jenna Gang. Ils disent que l'appareil le plus important qu'un chef cuisinier puisse avoir dans sa cuisine est le thermomètre à viande. Non seulement parce que la température fait la différence entre un steak parfaitement cuit et un steak qui a plus le goût du bœuf séché, mais les thermomètres à viande peuvent également garantir que votre viande est préparée en toute sécurité. Ce qui est délicat, cependant, c'est que lorsque vous participez à tant de sorties estivales, vous ne pouvez pas toujours contrôler qui s'occupe du gril ou comment votre nourriture est préparée. Un morceau de poulet grillé peut-être peut-être vous demander si vous serez attaché aux toilettes pour le reste de vos vacances à la plage. Alors, êtes-vous condamné si vous mangez un morceau de viande qui ne semble pas avoir été cuit tout au long?Publicité

C'est une question très difficile à répondre sans connaître le type et la coupe de viande, comment l'animal a été élevé, comment il a été transformé et s'il est biologique ou non, explique Ray Gamble , PhD, directeur du Bureau des programmes de bourses de l'Académie nationale des sciences des États-Unis, qui a étudié la santé publique et la sécurité alimentaire. Tous ces facteurs - et d'autres encore - peuvent affecter les risques associés à la consommation de viande insuffisamment cuite. En général, nous savons que la viande et la volaille mal cuites ou crues peuvent être contaminées par des bactéries nocives, telles que Campylobacter , E. coli , Salmonella , Clostridium perfringens , et Yersinia
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, selon le Centres de Contrôle des Maladies . En été, les maladies d'origine alimentaire sont plus fréquentes car les bactéries se développent dans des conditions chaudes. Lorsqu'elles sont ingérées, ces souches de bactéries peuvent vous rendre vraiment malade. En règle générale, les symptômes de contamination peuvent inclure la diarrhée, des crampes d'estomac, des vomissements et une fièvre, selon le CDC. Cela peut frapper entre six et 24 heures après avoir mangé de la viande mal cuite et durer entre 24 heures et plusieurs jours selon le type de bactérie. Lire les étiquettes et suivre les instructions de cuisson sont les moyens les plus simples de protéger votre santé lorsque vous cuisinez ou consommez de la viande, explique le Dr Gamble. Si vous êtes en charge des grillades, le CDC recommande de conserver la viande, la volaille et les fruits de mer au frais jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire et de les transporter dans une glacière. Il est extrêmement important de se laver les mains, les surfaces et les ustensiles entre les manipulations de viande crue et de ne pas laisser le jus de viande crue pénétrer sur quoi que ce soit. Au-delà d'éviter la contamination, le CDC recommande à l'aide d'un thermomètre à viande pour vous assurer que vos produits carnés sont suffisamment cuits pour tuer les bactéries. Après la cuisson, la viande et la volaille doivent être à 140 degrés ou plus jusqu'à ce qu'elles soient servies. Si vous n'êtes pas tout à fait sûr que la viande ou la volaille ait bien été cuite ou non, le mieux serait de vous en tenir aux options végétariennes. (Bien que les fruits et légumes crus puissent parfois être contaminés par des bactéries.) Si tout le reste échoue et que vous avez un cas malheureux d'intoxication alimentaire due à une viande insuffisamment cuite, restez hydraté et consultez un médecin ou un professionnel de la santé si vos symptômes ne sont pas ne partez pas pendant quelques jours ou si vous avez de la fièvre. Et peut-être envisager de prendre en charge les grillades la prochaine fois qu'il y aura un barbecue.